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中國白酒釀造過程中，微生物如何影響酒的風(fēng)味？

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山西廣順源酒業(yè)有限公司2024-12-11

微生物在發(fā)酵中代謝產(chǎn)生醇類、酯類、醛類等眾多風(fēng)味物質(zhì)。例如酵母菌發(fā)酵產(chǎn)酒精與酯類，乳酸菌產(chǎn)乳酸帶來酸味，不同微生物種類、數(shù)量及相互作用的差異，造就了白酒香型與風(fēng)味的豐富多樣。

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山西廣順源酒業(yè)有限公司
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簡介：廣順源在鞏固發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)廣順源酒工藝以及配方的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新運(yùn)營思維及管理模式，現(xiàn)以品牌連鎖加盟模式為主。
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