山西廣順源酒業(yè)有限公司2024-12-11
微生物在發(fā)酵中代謝產(chǎn)生醇類、酯類、醛類等眾多風(fēng)味物質(zhì)。例如酵母菌發(fā)酵產(chǎn)酒精與酯類,乳酸菌產(chǎn)乳酸帶來酸味,不同微生物種類、數(shù)量及相互作用的差異,造就了白酒香型與風(fēng)味的豐富多樣。
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