清香型白酒的 “曲藥粉碎度” 如何影響發酵？

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山西廣順源酒業有限公司2025-05-30

粗粉碎（顆粒如綠豆大小）：透氣性好，利于好氣性微生物繁殖，產香更豐富，但發酵速度慢。細粉碎（顆粒如小米大小）：接觸面積大，糖化速度快，出酒率高，但易導致厭氧發酵，生成更多高級醇（如異戊醇）。

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簡介：廣順源在鞏固發揚傳統廣順源酒工藝以及配方的基礎上，創新運營思維及管理模式，現以品牌連鎖加盟模式為主。

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